ACTUALIDADE
-
Novas
Novas sobre programas, emisoras,... Todo o mais actual e de interese nesta sección.
-
Radio á carta
Escoita online os podcasts dos teus programas favoritos de Radiofusion.
Praza Alcalde Ramón Souto s/n, 15500 Fene (A Coruña) Galicia - Tfno. 981 492 773 - noticias@radiofusion.eu
Facebook
Twitter
A minestra é un prato coñecido de sempre. O nome procede do italiano minestra e este do latín minestrare que quere decir “servir a mesa”.
Cando dicimos minestra referímonos a un guisado de varias verduras que non é sólido como un asado, nin líquido como a potaxe. Da cuarta viaxe de Colón, Herrera, o cronista maior de Castela de de Indias, refiere o seguinte: “ As comidas facíanse só pola noite para que non se visen os vermes ou insectos, cocidos ou vivos, que viñan co pan o una minestra”. Daquela a minestra ordinaria estaba composta por fabas, feixóns, lentellas e chícharos, e as extraordinarias, por garavanzos e arroz que se torraban lixeiramente para a súa mellor conservación. Remítenos Fausto Galdo a aqueles que pensen que os galegos non somos amantes da horta e que tales mesturas son alleas aos nosos usos e costumes, a Camilo de Cela, pseudónimo de Modesto Fernández y González ( 1838-1897) ourensán e cociñeiro maior de Galicia, que pelexou porque se recoñecesen as singularidades da nosa gastronomía.
Fermín Fernández Armesto sentencia desta maneira a minestra: “Guiso de verduras que primeiro se friten por separado e logo guísanse con xamón”. A minestra é un prato da primavera común nas culturas de horta, unha exquisitez que os carnívoros impenitentes non aprecian. Entre as variadas receitas, a máis popular é fritir por separado diversas verduras e logo mesturalas cun rustrido de cebola e unhas lascas de xamón.
Receita de Minestra con verduras frescas:
Pasar pola tixola as lascas de xamón, volta e volta. Despois dourar no mesmo aceite e por separado, chícharos, tirabeques, coles de Bruxelas, cenorias en rodas, feixóns verdes, follas de leituga e paracas novas. Gardar todo na tarteira mentres facemos un rustrido con cebola e allo moi picados. Unha vez feito, o rustrido vértese enriba das verduras e o xamón cun grolo de viño branco e unha cunca de caldo. Pódese servir cunhas rodas de ovos cocidos.
Publica o teu comentario agora